大多数农产品适保鲜温度是0℃左右。
一般水果蔬菜采收后，必须尽快冷却（预冷至0℃左右），好在采收后1－2天内入冷库。
1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带 的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。
具有一定隔热性能的库房，蔬菜冷库设备，是贮藏保鲜农产品的场所，它的作用是保持低温环境的稳定，通常把隔热性能说成保温。

库房良好的隔热保温结构，可以地保持制冷设备制造的冷量在库内少向外泄露，反过来说，果蔬保鲜冷库，就是尽量减少库外热量向库内泄漏，这也是冷库与一般房屋的主要不同之处。
水果蔬菜冷库，一般是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。
它的基本组成部分是：制冷系统；电控装置；有一定隔热性能的库房；附属性建筑物等。
　 　　 如果储藏温度高于适宜温度，蔬菜冷库安装公司，将会加快后熟衰老过程，淮南蔬菜冷库，缩短储藏期；如果储藏温度低于适宜温度，将导致冷害或冻害的发生。

微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。
不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。
因为采下的果实在气温21℃下延迟1天，在0℃下就会减少10－20天的贮藏寿命，因此，采后经过分级挑选的果实，入冷库后3－5天内应迅速冷却到-1－0℃贮藏。
适合10℃以上温度的果蔬：热带水果 放在避光、阴凉的地方保存。
如果一 定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间 不要超过两天。

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